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手工挂面做法、哪里的手工挂面好

更新时间:2018-09-10 10:43:58点击次数:863次字号:T|T
现在随着城市的发展,越来越多的生产加工都要靠机器来完成。现代化的挂面加工厂成为挂面行业的主流,各种规格和口味的挂面也充斥着大街小巷。传统的手工挂面在现代快节奏的生产生活中就变得异常珍贵,很多河南、河北、山东的农村作坊里,依然保留着最原始而又传统的手工制面方式。

现在随着城市的发展,越来越多的生产加工都要靠机器来完成。现代化的挂面加工厂成为挂面行业的主流,各种规格和口味的挂面也充斥着大街小巷。传统的手工挂面在现代快节奏的生产生活中就变得异常珍贵,很多河南、河北、山东的农村作坊里,依然保留着最原始而又传统的手工制面方式。

手工挂面做法、哪里的手工挂面好

今天新乡上果食品厂就来带大家了解下手工挂面的制作方法,从最初的和面到最后的切面,整套工序做下来要漫长的时间,手工挂面必须经太阳晒干,而不是晾干或烘干。挂面的制作也需要好的时节,秋收过后是做面的最好时节,无论湿度还是阳光,都是最合适的。

1、做手工挂面的头道工序是和面,白面加入水,将上等小麦粉按一定比例加盐,然后用力反复搅拌。要和出上乘的面,盐水比例是关键,盐加多了,和出的面会过‘硬’,不易拉细。盐放少了,面就会会太软,容易扯断。手工挂面的制作因代代相传使得盐和水的比例精准无误。待面揉得软硬适中,等面发酵的过程,叫醒面。

2、漫长的醒面时间过后,,盘面对速度的要求很高,中间不能断开。一圈圈的缠绕挂面杆上,两只手握住另一个棒子两端,轻轻地不断地往下面拽,如是数次,这面条就会越拽越长,越拽越细,一直拽到挂面架的底端为止。

3、后一道工序就是挂面,挂面需要两个人才能完成,一人将竹棍一端插在面架上,另外一个人抓住另一根竹棍慢慢往下拽,撑面杆从中间精准分开,面的柔韧与重力的完美配合恰到好处,接受阳光和空气最后的塑造。放眼望去,成排的挂面银丝倾泻,在阳光的照耀下银光闪闪,偶有微风掠过,轻轻摇摆,宛如琴弦……这样做出的面条,细如发丝、又光又筋,而且味道鲜美、极易消化,这样美味的手工挂面就制作完成了。

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