365体育备用

加入收藏| 登录   注册
0373-6215199
您当前所在位置:首页 > 常见问题 > 正文

挂面厂在生产过程中要如何保证产品质量

更新时间:2018-06-26 11:55:11点击次数:685次字号:T|T
简单来说,挂面厂在生产中只要控制好食品添加剂的使用、干燥工序的控制、原辅材料的质量把关,产品质量应该较为稳定、安全。下面厨香豫就来和大家详细的聊一下具体的注意事项。

简单来说,挂面厂在生产中只要控制好食品添加剂的使用、干燥工序的控制、原辅材料的质量把关,产品质量应该较为稳定、安全。下面厨香豫就来和大家详细的聊一下具体的注意事项。

挂面厂在生产过程中要如何保证产品质量

1、原辅材料的采购质量控制。

小麦粉必须是获得生产许可证企业的产品,小加工作坊生产的面粉不允许进行挂面加工。和面用水的质量也应予以重视,不能使用井水等不卫生的水,一般应使用硬度小于10度的饮用水。

面粉的选择。挂面所用面粉可以根据加工品种的需要,使用不同等级的通用粉,也可使用一些专用粉。但都必须满足一个基本的要求,即面粉的湿面筋含量在28%~32%,且经过后熟的面粉。筋力中等、延伸性好的面粉做出的挂面不易发生断条或弯曲变形,同时挂面在烘干工序操作相对比较简单一些。

新磨制的面粉或使用新小麦较多的面粉含氢硫基较多,不够稳定,只有通过自然或添加强氧化剂氧化,面粉中小蛋白才能形成较为稳定的双硫键,形成的面筋网络才更具有弹性。同时后期的氧化使面粉色素中的发色基团的共轭双键遭到破坏而变白。所以挂面粉最好选用加工后储藏在20℃左右库房20天左右的面粉,而不是面粉越新越好。

辅料的选择。挂面一般选用的辅料有水、盐和碱,风味挂面和花色挂面还需要添加一些特殊辅料。挂面添加用水一般选择自来水,但最适宜挂面用水应该是水的硬度小于2的极软中性水,便于促进面筋形成,调节面团湿度,易于轧片。而盐和碱的加入都是为了更好地使面团形成网络结构,使面团更易成熟。

2、必备的生产设备中的干燥设施应加以完善。

挂面干燥设备主要由供热系统、通风系统、烘道和输送机械等组成。烘房用于将湿面条在一定的温度、湿度条件下烘干成水分符合规定的挂面,一般应分为4个区,即冷风定条、升温蒸发、保潮烘干、降温散热。其工作环境尤其是温度控制要按照工艺要求严格控制。

3、严格控制挂面生产中食品添加剂的使用。

使用的食品添加剂应符合国家标准要求,禁止过氧化苯甲酰超标,严禁使用溴酸钾,使用着色剂应按规定给予标注。

4、严格执行产品出厂检验制度,不断增强检验人员的检验能力。

挂面的出厂检验主要为水分、酸度、烹调损失、感官等。酸度指标检测比较复杂,包括标准溶液配制、样品处理等。

(编辑:admin)
0 条评论
不想登录?直接点击发布即可作为游客留言。
联系我们


联系人:张经理

总机:0373-6215199

手机:13525516815

地址:河南省新乡市辉县市百泉镇杨庄

© 2015 www.chuxiangyu.com.cn  版权所有:365体育备用  备案号:豫ICP备16010618号-1
郑重申明:未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像,如有违反,必将追究法律责任!
技术支持:郑州网站建设