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挂面厂生产设备应该如何清洁?

更新时间:2018-03-27 17:50:57点击次数:844次字号:T|T
在正常开机时,要求压延工每小时清理1~2次熟化机内壁、搅拌轴上的面团,交班时要对和面机进行全面清洗,保证和面机内、外干净。

1.和面机

在正常开机时要求和面操作工每小时清理1~2次和面机内壁、搅拌轴及齿上的粘粉;交班时要对和面机进行全面清洗,保证和面机内、外干净。

2.熟化机

在正常开机时,要求压延工每小时清理1~2次熟化机内壁、搅拌轴上的面团,交班时要对和面机进行全面清洗,保证和面机内、外干净。

3.复合压延机

每次停机时,必须把各道压辊及机座上的面屑清理干净。

4.切条成型机

下班时应清除面刀上的面屑,将其涂上食用油。

5.烘干机

输送排架上的面渣必须每小时清理一次,每次停机后烘道内的面渣必须彻底进行清理。

6.其它设备

要经常保持干净,无面渣、面屑、灰尘。

环境卫生

1.各岗位负责本岗位卫生区卫生,停机时关闭各自区域内的门窗,由班长检查、负责并落实到人。

2.车间内一律不准吃东西,不准将与生产无关的东西带入车间。

3.上班期间不经允许,一律不准出车间大门。

4.生产过程中,不准出车间内大门(生产间),去洗手间除外,更衣室内不准长时间停留。

5.交换班后,不经宣布不准私自出车间大门,在集合处等待。

6.吃饭时间统一,按照安排时间30分钟,不准私自去餐厅买饭。

7.进入车间不准随地吐痰、大声喧哗。

如何保证生产出符合卫生标准的挂面产品:

1.严格按照GB2760-1996《食品添加剂卫生标准》中规定的食品添加剂种类进行选用、采购。

2.购进的各种食品添加剂在生产中不允许超范围和超剂量使用。

3.采购时不准购进任何非食用性的物质作为食品添加剂投入生产。

4.配料员必须熟知各种食品添加剂的物理特性、化学特性以及对食品的作用等各方面的性能、作用。

5.购进的各种食品添加剂要严格按照原辅料仓库管理规定进行存放,防止错用或混用。

(编辑:admin)
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