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大型挂面厂标准生产工艺流程

更新时间:2019-09-29 14:51:51点击次数:229次字号:T|T
主机压延,面和好了,就要开始做挂面了。以前是用擀面杖来压面,但在挂面厂,这个过程全部都是机器来进行。和好的面会经过九道压延,每次压延都比前一次更薄,随后在此基础上进行切面。

1、 收小麦,每年年中,是挂面厂收购小麦的高峰期。听说最多的时候,车辆能够排出一百米开外。因为收购价格高,附近的农民都争相把好小麦送到挂面厂。小麦来到厂区,第一道关口是人工检验,工人站上一个很高的检验台,用检验棒抽取小麦,对水分、杂质、容重等指标进行查验。如果不符合要求,就第一时间退回。第二道是自动化验质,机器自动检测并显示相关指标,再据此生成小麦价格。

2、输送原粮,卸下来的小麦,会通过管道输送到面粉加工车间。在输送途中,不同品种的小麦,会通过不同的仓注入到同一个通道,目的是让小麦的品种相互搭配,以保证挂面的最佳品质。

3、原粮清理,运送来的小麦通常会有很多杂质,例如,石头、麦秆等,所以在进行加工之前需要处理干净。所有的清理工作都由机器操作,这些机器通过不停震动,摇晃,以筛出杂质。在现场,我们能感受到脚下的地板颤动,轰隆声不绝于耳。用专业术语来讲,这一整套清理流程会包括吸风、去石、筛选等环节。最后,还会对小麦的表层进行剥皮刷洗。

4、生产面粉,接下来就开始磨面粉了。在硕大的面粉车间,几乎看不到一个操作工人。只能在一面墙上,看到一块显示屏,上面显示着各楼层机器运行状况。在以前,传统磨面方式是“驴拉磨”,小麦被一股脑,全部打碎磨成面粉。但是,在挂面厂,每一粒小麦都会被划分成不同的结构,然后分开进行研磨,这被称为“轻研细磨”。据讲解人员介绍,一粒麦子会从中间部分被切割,然后从内向外层层刮剥,小麦不同的部位,会用来生产并组合成不同种类的面粉。这种方式够保证小麦原有的营养成分不被破坏。

5、和面,面粉通过管道进入粉仓,就开始进入和面环节了。打面锅有两个管道,一个是面粉管道,一个是盐水管道,这个机器通过高速搅拌,模拟我们“和面”的过程。听说,盐水管道里的水,还不是普通的自来水,而是来自地下300米的深井水。

6、主机压延,面和好了,就要开始做挂面了。以前是用擀面杖来压面,但在挂面厂,这个过程全部都是机器来进行。和好的面会经过九道压延,每次压延都比前一次更薄,随后在此基础上进行切面。

7、挂面烘干,但这时候的面条,还是比较长的湿面条。这些湿面条会在烘干房经过4.5个小时的烘烤,才能变成干面条。别看只是烘干,湿度和温度的把握非常重要,稍有不慎,做出来的面条就会口感不好。

8、切面打包,最后,面条被切断,然后进行自动化的称重,包装。

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